bg4etn 发表于 2013-7-31 21:29:30

[羊肥梨香醉庄行“一帮吃货”伏羊节纪实 B 版]

本帖最后由 bg4etn 于 2013-7-31 21:40 编辑


       [羊肥梨香醉庄行“一帮吃货”伏羊节纪实 B 版]


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“三伏天”食用羊肉的好处(转发)

       “人参补气,羊肉补形。”此说,久远。考羊肉,性温味甘,入肺经,食其皮肉,可补虚治劳,能充长形气;食其肝,补肝明目;食其肺,能止久咳;食其肾,可益精助阳;食其肚,能除反胃吐食。羊血,解毒;羊乳,益阴润燥,治反胃消渴;若自产自饮,除了有股膻味外,决无三聚氢胺,亦无庆大霉素之类添加剂,对人体有益而无害也。有此观之,羊,一身是宝,确实是食补之良物。
    根据吃羊肉的经验以及对羊的认识,还须发挥一下的是,一一在偶蹄、奇蹄类动物中,唯独羊是不患肺结核的,说明其有独特的抗结核因子。按中医吃啥补啥的理论,有肺结核的、有久咳的人,平时吃点萝卜羊肺汤,不但必须,而且有益(萝卜既顺气,也化痰、消食,且能解羊膻)。
      有人说:“羊肉本为冬季御寒之佳品,没错,说的很对。可是许多地方的人却酷爱在三伏天食用,原因何在呢?首先,羊在经过春冬两季的滋养,膘肥肉嫩,其肉炖出的汤味醇,膳味小。所以有六月的羊肉赛人参的说法;其二,三伏天,人们体内积存积热,在夏天入伏后吃羊肉,据说可以清洗肠胃、消暑去湿。夏天,人们生吃蔬菜瓜果的机会较多,容易造成消化不良,喝冷饮、冰啤容易使胃寒,而羊肉可以暖胃生津、保护胃肠,驱散体内的积热。第三,中医有冬病夏治一说,伏天吃羊肉,至冬身体强壮,尤能御寒,可以预防一切诱发的疾病,所以在伏天吃羊肉喝羊肉汤有补气养血的作用 。”
      羊肉最好吃的部位,称为“环章”,大概属羊腿之部位,此处不易掺杂其他东西,故实足实,合算。吃羊肉时,有人喜醮细盐,有人醮酱油,我则喜欢以甜面酱为佐料,口感很好。若无,以酱油加糖代之。
    羊心,极其嫩,食之,不废牙力,且少膻味,很适宜我等老年人享用。
    羊肝,有糯硬之分,须观其色,一一褐者硬,粉者糯。因羊仅食草,其内脏及肉内决无“瘦肉精”,故比食猪肝、猪肉安全得多。
    羊肚中的“花瓶头”,肥而软,且无瘦肉塞牙之苦,由于含有丰富的“胃膜素”,有胃病之人应该吃它。
    羊脚,皮包骨头,若欠火候,食其累牙、费力;酥软者,有滋有味。据说,吃7只羊脚骨,胜过一只老山人参。此说虽溢美,但无恶意炒作。羊肉中可掺和猪肉,羊脚决不能作假。羊皮内富含胶原蛋白,同时按中医羊入肺经,肺主皮毛,以及以皮补皮的说法,其美容的功效不能轻估。
    羊血,趁热饮,可解砒霜、硫黄毒。此说备忘。在缺医少药,交通不便之地,若遇急性砒中毒者,以此可作救急用。羊血、豆腐作羹,一红一白,上面再放蒜叶几片,色、香、味俱全,是一道经济实惠的大众菜,老少咸宜,且能清除人体内之有氧机。
    羊腰粥,即把羊腰切成小块,与米一起煮粥。也有放麻雀一两只同煮者,书上说专治老年肾亏。麻雀虽能补阳,但其受法律保护,为补肾而食雀,若为之而刑拘,得不偿失。舍麻雀而多加一两只羊腰子,亦可。
有的地方地方,过去也有冬天吃羊膏的习惯。取1/4成1/2只羊洗净,放镬内,加萝卜、生姜、黄酒及水,煮熟。去萝卜、生姜,剔除羊骨后,再放回镬内,加冰糖、水,将羊肉煮烂。取出,俟冷,切成小块,即是羊膏。每日吃一两块,或多些,可根据自身情况而定。
    把羊膏,放在暑天吃,便有了大暑吃羊肉的由头,也有了大暑吃羊肉烧酒这一招。于是也就有了羊肉节,有了伏羊节。当然,也有理由申报世界非物质文化遗了。
    暑天,人体的能量消耗比较多,此时,以补虚治劳,充长形气的羊肉补充能量,应该说是非常合适和必要的。由于有效果,所以这个习俗得以保存,并被越来越多的人所接受。
    羊肉辛温,并非人人都适宜。我自己虽喜好羊肉,但对很多病人来说,我都把羊肉例为禁忌入口之食品。其实,感冒咳嗽、皮肤病在发作及咯血的人,是不宜吃羊肉的。至于阴虚火旺的人,还是少食为好。


老来俏 发表于 2013-8-3 20:30:12

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