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标题: 怎样做萝卜连锅汤 [打印本页]

作者: 辰月 时间: 2012-2-25 11:21
标题: 怎样做萝卜连锅汤

萝卜连锅汤

萝卜连锅汤的做法非常简单，甚至不需要加任何调味料，但是煮出来的汤味道鲜美，萝卜糯香，肉片则没有一点油腻感。几乎所有的朋友都非常喜欢这个汤，特别是在吃过味道浓烈的菜肴后，来一碗萝卜连锅汤，顿时就觉得体内没有那么燥烈了。
材料:白萝卜 1根，带皮五花肉1块（约500g），干红辣椒 25g，郫县豆瓣 50g，花椒 1/2茶匙（3g），生抽 50ml，油 1汤匙（15ml）
做法:白萝卜用刷子刷洗干净后去掉蒂和根部，切成0.5cm厚的圆片，再将萝卜片分成4等份。带皮五花肉刮去表皮的杂质，清洗干净。郫县豆瓣剁碎。
将洗净的五花肉整块放入煮锅中，加入1500ml凉水，大火煮开后，继续煮约30分钟。至肉八成熟，将肉捞出放置温凉，之后切成4cm长、0.3cm厚的薄片。
将切好的白萝卜块放入煮肉的汤中，大火煮至萝卜软熟，之后放入切好的五花肉片，继续煮15分钟。
炒锅内倒入油，中火烧至四成热，放入切好的干红辣椒和花椒，炸出香味，至颜色呈棕褐色时关火捞出，剁成细末。
继续烧热炒锅中的油至七成热，放入剁碎的郫县豆瓣，炒至红色出香味时，放入剁好的干辣椒末和花椒末，拌炒均匀后盛入碗中，加入生抽调成味汁。
吃的时候可以喝汤吃萝卜，肉片则可蘸着调好的味汁吃。
小诀窍:这是一道四川风味汤菜，原本煮好后是连锅一起上桌的，故称为连锅汤。
做这个汤的关键是选择好萝卜和五花肉。萝卜要那种水灵灵的，最好是表皮发青绿色的那种，吃起来口感脆嫩。五花肉则是皮薄而肥瘦相连的猪后腿肉为最佳。
煮整块五花肉的时间依肉的熟烂程度而定，用筷子可以轻易插透时肉就熟了。

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