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标题: 安全美味的糖醋凉拌菜 [打印本页]

作者: bg4etn 时间: 2012-7-26 21:51
标题: 安全美味的糖醋凉拌菜

安全美味的糖醋凉拌菜

   不论是居家饮食还是在外就餐，凉拌菜都很受人们欢迎。凉拌菜制作简便，口味可根据个人喜好而定，可咸可淡、可香可辣、可甜可酸，风靡一时也就不奇怪了。然而，由于凉拌菜制作过程中缺少加热工序，人们不免担心其安全卫生问题，有些人甚至为此而不敢吃凉拌菜。为此，我们对凉拌菜进行实验研究，并提出了凉拌菜安全又好吃的新拌法。为了解生食菜肴在调味过程中细菌数的变化情况，我们进行下列实验。以萝卜作为试验对象，选择四种具有代表性的口味，即酸辣味、咸鲜味、麻辣味、糖醋味，进行调味并测定细菌数。结果发现：
   ◎咸鲜味生萝卜丝，即加食盐、味精、生姜、麻油拌制，细菌数降为4500个/克；
   ◎酸辣味生萝卜丝，即加食盐、辣油、食醋拌制，细菌数降为2100个/克；
   ◎麻辣味生萝卜丝，即加大蒜、生姜、味精、辣油拌制，细菌数降为1400个/克；
   ◎糖醋味生萝卜丝细菌数最少，仅为470个/克。
   我们知道，醋有一定的杀菌作用，和糖合用进一步强化了这种作用。由此可见，用糖醋对菜肴进行凉拌，是最为理想和安全的。
   虽然糖醋味凉拌菜杀菌效果较理想，但其中食糖、食醋的用量对杀菌效果的影响很大，同时还会受到原料种类的影响。在日常生活中，人们对调味品的使用量，都是根据口味或经验确定，带有一定的随意性。针对这一状况，我们又进行了科学试验，即在满足口味的前提下，寻找更为安全、有效的凉拌菜拌法。

这是我们研究的凉拌菜的安全、美味新配方

◎糖醋萝卜
原料：萝卜500克、食糖50克、食醋400毫升、食盐12.5克

◎糖醋黄瓜
原料：黄瓜500克、食糖40克、食醋40毫升、食盐12.5克

◎糖醋莴苣
原料：莴苣500克、食糖50克、食醋40毫升、食盐12.5克

◎糖醋卷心菜
原料：卷心菜500克、食糖40克、食醋188毫升

分享摘自《大众医学》

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