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舌尖上的健康：野菜的安全
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舌尖上的健康：野菜的安全
在人类历史的进程中，我们的先辈尝尽百草，将其中味道好、安全、有益于健康的野菜予以优化，栽培至今已成为营养成分肯定的供现代人食用的各种蔬菜。而现存的野菜，对环境的适应能力强，不需要杀虫剂、不需要施肥就可以繁衍。虽说还常有一般蔬菜所没有的成分，但这些成分也可能有毒性，有损健康。当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是其含的有毒物的性质和数量。若把野菜分成以下六条，你可按下述不同情况区别对待。
1 对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰豆、荠菜等，可以放心食用。
2 有明显苦味的野菜，其常含有较多生物碱、配糖体；有明显涩味的野菜大多含有单宁，应少吃
或不吃。可吃的品种也应先浸泡2小时以上，以去除配糖体、生物碱和单宁等，或用开水烫，清水
漂洗，沥去苦味，烧熟后才能吃。
3 对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的野菜，千万不要随意当可
食野菜食用。
4 在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，常含有较多的化学毒物、重金属
，不应采集食用。
5 已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。
6 选购水淋淋的定型包装野菜时，要多长个心眼。一般地说，野菜都是吃新鲜的，干瘪的野菜没
人购买，而且新鲜野菜的运输、保存都有一定困难，所以，有的厂商会把野菜进行加工包装。在某厂商的生产车间，有关部门发现标有“绿色食品”的山野菜竟然用工业硫酸铜、氯化锌等化学品处理，其目的是让野菜颜色变得鲜艳诱人，有的还加入大量防腐剂。由于天然野菜的颜色不完全一致，有的呈绿色、棕色、褐色等，当“包装野菜”的颜色太靓丽时，应特别提高警惕。
识别野菜有毒的几种方法
1 野菜煮熟后，仍有苦涩味或怪味，则表明有毒。
2 煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，则表示有生物碱或重金属。
3 煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，则说明有皂碱。
最后需要提醒的是，虽说上述方法有一些可取之处，但还不能鉴别野菜的所有毒性。而野菜的口味一般不如蔬菜，营养也不见得比蔬菜好，安全性又难以保证，所以，不值得去“追求它”。
分享摘自《大众医学》
