日志
鱼露浸(鸡翼尖)
泰式鱼露浸鸡翼
原来呢种浸法好好食!
急冻鸡中翼24 只
唐芹2棵1 个
蕃茄2 个
洋葱1 个
蒜1 个
干葱头6 个
细红萝卜1棵1 个
泰式鸡酱1樽1 个
鱼露4 汤匙(Tbsp)
青柠汁3 汤匙(Tbsp)
鸡粉2 汤匙(Tbsp)
麻油4 汤匙(Tbsp)
椰糖 汤匙(Tbsp)
步骤
急冻鸡中翼24只… 解冻、洗净、烚熟… 盛起浸冰水10mins… 沥干！
唐芹2棵切段… 蕃茄2个切片… 洋葱1个切丝… 蒜一个切蓉… 干葱头6个切片… 细红萝卜一棵切幼条！
调汁… 泰式鸡酱1樽、鱼露4汤匙、青柠汁3汤匙、鸡粉2汤匙、麻油4汤匙、椰糖1汤匙… 拌匀… 加冰水… 汁料要足够盖过鸡翼及全部材料！
试味… 如未够，加调味！调味份量比例(鱼露2: 青柠汁1.5: 鸡粉1: 麻油2: 椰糖0.5)
鸡翼拌入芹、蕃茄、洋葱、蒜蓉、干葱头、红萝卜…倒入调味汁料…雪一晚更入为味！
PS:
椰糖palm sugar...可在东南亚铺或部分大型超市买到！
如买不到…可用片糖或黄糖代替！当然…用椰糖效果好d!
*****************
鱼露浸鸡翼
鸡翼-磅半
(我自己加多咗一包鸡翼尖)
洋葱-大半个
葱- $4.-
芫茜- $4.-
鱼露(我用泰国"味露")
鸡翼先煲到渠"林",要放d鸡粉去煲,等渠去除咗d雪味,然后捞起浸水至凉,另一方面要准备半煲冰水,将浸凉咗鸡翼浸落冰水度约半个钟头左右
将洋葱,葱,芫茜切碎,加鱼露至浸过面,再加鸡翼入去浸,记得要将所有材料捞均及所有材料一定浸过晒鸡翼,如果唔系就会有d鸡翼唔够味架啦....
搅好之后放入雪柜,最少要腌一晚,我就会腌二日,等渠入味d.
咁就搅掂架啦.....
**************
泰式酸辣浸鸡翼
材料：
鸡翼------2磅
红辣椒---随意（视乎口味）
干辣椒---随意（视乎口味）
香茅------2条
蒜头------5-6粒
芫茜------2大束
洋葱------1个
椰糖------4-5汤匙（糖浆亦可）
炸干葱----少许
泰国鸡酱-6-7汤匙
青柠汁----4汤匙（1.可用现成的-比较方便价钱又平。 2.全部用新鲜青柠，因为新鲜会较清香）
原粒青柠---1-2粒
鱼露--------4汤匙
姜-----------2片
水-----------约120-150ml（视乎不同的鱼露咸度和口味）
麻油---------少许
红椒---------装饰少许
步骤：
1.蒜头捣烂，香茅切片再轻轻捣烂令其味道更出；洋葱切片；芫茜洗净切段；椰糖煮溶；青柠切四份备用。
2.鸡翼解冻后洗净，滚水放入麻油、姜和鸡翼煮约10分钟至熟透，捞起后立即放入冰中。
3.将所以材料放在盛器中拌匀（连切开原粒青柠），再加入鸡翼拌至均匀，保存在清洁的玻璃器皿/盒内，再放入冰箱中冷藏两天，完成。（放冰箱期间要间中反反鸡翼使其更入味）
*******
鸡翼尖
材料:
鸡翼尖1磅
调味料:
蒜茸2茶匙
干葱茸1汤匙
姜茸1汤匙
热水150 – 200毫升
鸡粉1/2茶匙
砂糖1茶匙
盐1/5茶匙
绍兴酒1茶匙
老抽1茶匙
蠔油半汤匙
做法:
1.鸡翼尖解冻及冲洗，再用热水浸2-3分钟再冲洗一次后沥干水份。(或可以用热水煮2-3分钟去除表面污秽物)
2.烧热镬落少许油，先落蒜茸及干葱茸爆香，然后加入姜茸及鸡翼尖入镬炒匀。
3.加入热水半杯，再将余下的调味料加入炒匀后试味，盖上镬盖改用慢火炆煮8-10分钟。
其间要留意水份是否太快煮干，可以自行再加入适量热水。
4.最后煮至汁差不多收干及余下少许便可以上碟。
